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Aimeriez-vous goûter à la viande bio-imprimée?

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La nouvelle a fait le tour des médias. Imaginez cela: produire de la viande ayant les mêmes caractéristiques (muscles, graisse) en seulement trois ou quatre semaines, contre deux années dans les fermes d’élevage de bétail — sans organismes génétiquement modifiés ni antibiotiques.

La firme de biotechnologie israélienne Aleph Farms a mis au point un procédé pour faire croître des cellules de viande en laboratoire dans un processus de régénération des tissus, comme dans la nature.

On ne parle pas ici de produits à base de plantes, à la façon de Beyond Meat, mais d’un véritable faux-filet — sans abattage. C’est une première mondiale; même le premier ministre du pays a goûté au fameux steak d’Aleph Farms.

Un incubateur à cellules animales

La technologie de l’entreprise imprime des cellules vivantes qui sont incubées pour croître, se différencier et interagir pour acquérir la texture et les qualités d’un vrai steak.

«Elle incorpore des tissus musculaires et de la graisse comme dans le cas du bœuf ou de la vache, écrit Aleph Farms, ajoutant que le produit possède les mêmes attributs que n’importe quel steak acheté chez le boucher.»

Bien qu’elle n’en soit qu’à ses débuts, Aleph Farms dit qu’elle peut désormais produire n’importe quel type de steak, et elle planifie de développer sa gamme de produits de viande jusque dans les cuisines des stations spatiales.